新疆瓜果聞名四方——吐魯番的葡萄、哈密的瓜、庫爾勒的香梨人人夸。然而，長期以來，地理位置偏遠(yuǎn)，加上加工保鮮技術(shù)水平較低，使得以瓜果為代表的新疆特色農(nóng)產(chǎn)品難以走向更遠(yuǎn)的消費(fèi)市場。

2019年，新疆農(nóng)產(chǎn)品加工與保鮮重點實驗室獲批成立。該實驗室依托新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（以下簡稱“自治區(qū)農(nóng)科院加工所”）組建。新疆農(nóng)產(chǎn)品加工與保鮮重點實驗室主任、自治區(qū)農(nóng)科院加工所所長吳斌告訴記者，實驗室以服務(wù)新疆農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為核心，圍繞特色果蔬“減損、增值、延鏈”開展基礎(chǔ)研究與技術(shù)創(chuàng)新，為新疆農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工產(chǎn)業(yè)升級提供關(guān)鍵科技支撐。

日前，記者走進(jìn)該實驗室，探尋新疆瓜果如何在這里進(jìn)行保鮮加工，并走向更廣闊的國內(nèi)外市場。

研發(fā)保鮮新工藝

剛踏入新疆農(nóng)產(chǎn)品加工與保鮮重點實驗室的中試車間，記者的目光立刻被一筐剛完成保質(zhì)試驗的蘋果干吸引。從外表來看，這些蘋果干與普通蘋果干幾乎無異，卻具備了耐儲存、不易變質(zhì)的優(yōu)良保鮮特性。

“蘋果干能實現(xiàn)良好保鮮，得益于實驗室團(tuán)隊潛心研發(fā)的減壓熏蒸保鮮技術(shù)。這項技術(shù)不僅能應(yīng)用于特色果干的保鮮，還能應(yīng)用于新鮮瓜果的保鮮，有效解決了新疆瓜果采后損耗大的難題?！眳潜蟾嬖V記者，以往瓜果的保鮮處理主要集中于瓜果表面，例如打蠟、套袋等，但隨著儲存時間的延長，瓜果內(nèi)部不可避免地會發(fā)生變質(zhì)，導(dǎo)致保鮮效果大打折扣。

“若要徹底攻克減損保質(zhì)這一難題，必須從瓜果內(nèi)部尋求突破?！眳潜蠼榻B，近十年來，科研團(tuán)隊深入開展葡萄、哈密瓜、杏、新梅等特色果品采后衰老機(jī)制研究，解析果品采后生理變化與分子調(diào)控路徑。

經(jīng)過長期研究，科研團(tuán)隊摸清了瓜果內(nèi)部變質(zhì)的核心機(jī)理?；诖?，團(tuán)隊大膽提出設(shè)想：若用負(fù)壓技術(shù)將瓜果內(nèi)部的空氣排出，再置換為特制保鮮劑，或許能從根源上實現(xiàn)長效保鮮，同時最大限度保留原汁原味。

沿著這個思路，科研團(tuán)隊從畫設(shè)計圖紙、探討技術(shù)方案，到進(jìn)行實驗，反復(fù)調(diào)整、不斷優(yōu)化，歷經(jīng)無數(shù)次失敗，終于成功研發(fā)出減壓熏蒸保鮮技術(shù)。

采用減壓熏蒸保鮮技術(shù)后，西梅、杏等果品的保鮮期分別可延長至4個月、2個月以上。該技術(shù)入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的2023年度農(nóng)業(yè)“火花技術(shù)”成果庫。

技術(shù)有了，如何研制相關(guān)設(shè)備一度成為團(tuán)隊面臨的難題。各種水果的不同特性，給設(shè)備的研發(fā)帶來挑戰(zhàn)?？蒲袌F(tuán)隊在實驗室和企業(yè)生產(chǎn)一線進(jìn)行了多年跟蹤監(jiān)測，最終建立了包含200余組參數(shù)的“保鮮數(shù)據(jù)庫”，實現(xiàn)了“一套設(shè)備，調(diào)千種參數(shù)”。為適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化需求，團(tuán)隊還耗時5年改造出模塊化機(jī)組，將保鮮處理時間從3小時縮短至1小時，單批次處理量從1噸增加至5噸，打通了技術(shù)落地的“最后一公里”。

有了成熟的工藝和裝備，吳斌帶領(lǐng)團(tuán)隊開始在全疆進(jìn)行技術(shù)推廣。這項技術(shù)使西梅采后損耗率降低了80%，而且由于保鮮期延長，西梅實現(xiàn)了錯峰銷售，銷售增值效果十分顯著。

“與傳統(tǒng)保鮮方法相比，采用我們的保鮮技術(shù)既降低了企業(yè)成本，更守住了瓜果本身的甘甜口感，真正實現(xiàn)了‘保鮮不損味’?！眳潜笳f，“目前我們正全力推動其在更多領(lǐng)域落地，讓科技賦能更多產(chǎn)業(yè)?！?/p>

肉蓯蓉是新疆特色中藥材，含有豐富的活性成分，但傳統(tǒng)的反復(fù)蒸曬加工方式，會導(dǎo)致大量活性成分流失，降低其藥用價值。科研團(tuán)隊通過減壓熏蒸技術(shù)對新鮮肉蓯蓉切片進(jìn)行處理。實驗數(shù)據(jù)顯示，大部分活性成分得以保留，有效提升了肉蓯蓉的品質(zhì)。

值得一提的是，這項源自新疆的保鮮技術(shù)，如今正走出天山，走向更廣闊的市場。目前，實驗室已與重慶、云南等地的相關(guān)單位達(dá)成合作意向，有望使該技術(shù)在當(dāng)?shù)芈涞貞?yīng)用。

提升產(chǎn)品附加值

在全力破解保鮮難題的同時，新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研團(tuán)隊借助實驗室完備的中試平臺，開展了一系列精深加工技術(shù)的研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化。

“以往，果蔬汁加工企業(yè)普遍采用高溫殺菌技術(shù)，但該技術(shù)并非適用于所有果蔬汁。若處理不當(dāng)，會大幅降低果蔬汁的營養(yǎng)價值，破壞其獨特風(fēng)味?！毙陆S吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員張婷說，對此，她帶領(lǐng)團(tuán)隊研發(fā)了瓜果綠色非熱穩(wěn)態(tài)化加工關(guān)鍵技術(shù)，成功破解了產(chǎn)業(yè)難題。該技術(shù)不依賴高溫加熱，即可實現(xiàn)瓜果加工過程中的殺菌、保鮮、品質(zhì)穩(wěn)定與營養(yǎng)保留。

作為新疆“土著”甜瓜品種，新疆老漢瓜以其軟糯口感和香甜風(fēng)味成功“出圈”。張婷帶領(lǐng)團(tuán)隊成功研發(fā)出老漢瓜汁。針對老漢瓜汁中沉淀較多、分層明顯的問題，團(tuán)隊發(fā)明了自源性瓜皮果膠納纖絲的制備和沉淀定向消除技術(shù)。在不影響瓜汁風(fēng)味的前提下，成功實現(xiàn)了瓜汁的穩(wěn)態(tài)化處理，解決分層和沉淀難題，為產(chǎn)品從實驗室走向市場補(bǔ)上了重要一環(huán)。目前，該技術(shù)也應(yīng)用于西瓜汁加工。

“我們已經(jīng)在喀什地區(qū)的新疆玉昆侖天然食品工程有限公司建立了中試基地，實現(xiàn)了老漢瓜汁的批量化生產(chǎn)。自2025年以來，產(chǎn)品陸續(xù)投放市場?！睆堟谜f。

老漢瓜汁產(chǎn)品的成功研發(fā)是團(tuán)隊在特色瓜果加工領(lǐng)域的一次重要突破，然而團(tuán)隊并未止步于此。近年來，團(tuán)隊又將目光投向了營養(yǎng)豐富卻加工難題頗多的沙棘。

在實驗室的冷藏柜里，一瓶瓶金黃色的沙棘汁整齊排列。張婷介紹，由于缺乏有針對性的相關(guān)產(chǎn)品專用加工技術(shù)，沙棘在深加工過程中出現(xiàn)了品質(zhì)不穩(wěn)定、營養(yǎng)損耗大等問題。

“沙棘粉易結(jié)塊，沖調(diào)性差；沙棘原漿易分層，口感酸澀，生物活性物質(zhì)損失快，這些問題讓多數(shù)企業(yè)都很頭疼。”張婷說，針對這些問題，團(tuán)隊研發(fā)了針對性的工藝優(yōu)化升級和品質(zhì)改良技術(shù)，有效提高了沙棘產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和品質(zhì)。

相關(guān)技術(shù)在實驗室完成小試和中試后，張婷帶領(lǐng)團(tuán)隊積極推進(jìn)成果轉(zhuǎn)化，成功與新疆新牧優(yōu)選生物科技有限公司簽訂了“沙棘產(chǎn)品質(zhì)量控制及新品開發(fā)”技術(shù)服務(wù)協(xié)議，幫助企業(yè)嚴(yán)格把控沙棘產(chǎn)品原料關(guān)、工藝關(guān)和質(zhì)量關(guān)，為市場提供了安全可靠的沙棘產(chǎn)品。

多年來，張婷帶領(lǐng)團(tuán)隊聚焦特色果品、堅果、特色資源植物等，開展?fàn)I養(yǎng)活性物質(zhì)解析、功能因子機(jī)制研究，構(gòu)建了核桃油冷榨—超臨界耦合提取、沙棘副產(chǎn)物全鏈條加工等技術(shù)體系，開發(fā)了系列產(chǎn)品，實現(xiàn)了新疆特色農(nóng)產(chǎn)品從初級加工向高值化、功能化利用轉(zhuǎn)型。