聚焦18個(gè)新職業(yè)之“食品安全管理師”
全流程把牢入口關(guān) 食品安全管理師守護(hù)舌尖上的安全
當(dāng)前,隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量要求的逐步提升,食品安全管理成為行業(yè)的必修課。
3月18日,人力資源社會(huì)保障部同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局向社會(huì)正式發(fā)布18個(gè)新職業(yè),“食品安全管理師”位列其中。據(jù)了解,這是《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典(2015年版)》頒布以來(lái)發(fā)布的第四批新職業(yè)。
得到官方“身份認(rèn)可”的新職業(yè),會(huì)通過(guò)哪些手段和方法,守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全,備受各界關(guān)注。

白露露在門店后廚檢查設(shè)備運(yùn)行情況。人民網(wǎng) 栗翹楚攝
從食品安全檢查,到搭建食品安全培訓(xùn)體系,再到參與食品安全制度制定,海底撈食品安全高級(jí)經(jīng)理白露露一干就是5年。

后廚通道上掛滿食品安全規(guī)章手冊(cè)和自查登記表。人民網(wǎng) 栗翹楚攝
這位遼寧姑娘自研究生畢業(yè)后,就來(lái)到北京從事食品安全相關(guān)工作,近十年的工作經(jīng)歷練就了扎實(shí)業(yè)務(wù),讓她對(duì)食品安全管理流程如數(shù)家珍。

白露露向記者介紹檢查食品安全檢查各項(xiàng)指標(biāo)。人民網(wǎng) 栗翹楚攝
一款新菜品要擺上餐桌,需要經(jīng)過(guò)哪些食品安全管理流程?
除了用勤功夫?qū)κ称钒踩鞒踢M(jìn)行檢查,近年來(lái),越來(lái)越多的智能化手段也將安全隱患排除于外。

白露露檢查后廚保鮮庫(kù)運(yùn)行情況。人民網(wǎng) 栗翹楚攝
智慧餐廳、中央廚房配菜系統(tǒng)、自動(dòng)配鍋機(jī)……這些智能化系統(tǒng)和設(shè)備正在海底撈發(fā)揮著“輔助安全員”的作用。
白露露說(shuō):“這些智能化應(yīng)用場(chǎng)景,目的是最大限度降低過(guò)程中人對(duì)食材的污染。在日常工作中,我們著力于通過(guò)機(jī)械化代替人工操作,從而降低各節(jié)點(diǎn)上的安全風(fēng)險(xiǎn)!
如今,白露露除日常到各門店抽檢之外,大部分時(shí)間都在制度設(shè)計(jì)和實(shí)施上。她介紹,目前海底撈每一家門店都設(shè)有一名專職食品安全員。另外,還設(shè)置了“一日食安員”,由門店全體員工輪流擔(dān)任,旨在牢牢守住食品安全流程上每一道入口。

白露露檢查紙吸管質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。人民網(wǎng) 栗翹楚攝
民以食為天,從吃的飽,到吃的安全,再到吃的健康,食品安全管理要滲透在每一個(gè)環(huán)節(jié)。
談及年初發(fā)布的“食品安全管理師”新職業(yè),白露露欣喜地表示:“過(guò)去,對(duì)于從事食品安全工作的人來(lái)說(shuō),沒(méi)有一個(gè)名頭,現(xiàn)在國(guó)家給了認(rèn)證,讓從業(yè)者對(duì)自己的職業(yè)有了更清晰的規(guī)劃。”

白露露在后廚檢查冷藏食品新鮮程度。人民網(wǎng) 栗翹楚攝
談及自己的職業(yè)規(guī)劃,白露露說(shuō):“當(dāng)初選擇加入海底撈,一是由于專業(yè)對(duì)口,二是公司對(duì)于食品安全的重視程度。在一個(gè)喜歡的公司,從事自己喜歡的工作,對(duì)我來(lái)說(shuō)蠻快樂(lè)的!
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