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“地方味”連接“國(guó)際范” 精致餐飲折射品質(zhì)消費(fèi)
人民網(wǎng)北京1月7日電 (記者許維娜)服務(wù)消費(fèi)是擴(kuò)大消費(fèi)的一大引擎。近段時(shí)間以來,國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)保持恢復(fù)態(tài)勢(shì),餐飲等消費(fèi)持續(xù)提振。
南昌一家餐廳,去年國(guó)慶外地食客占比超九成;上海一家餐廳,巧用中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技法改良西班牙菜,年均客流量穩(wěn)步上揚(yáng)……一年來,餐飲市場(chǎng)的精致賽道亮點(diǎn)頻出。
這些縮影,凸顯出品質(zhì)消費(fèi)在精致餐飲領(lǐng)域的韌性與活力。
在餐飲行業(yè),數(shù)據(jù)往往是市場(chǎng)的直觀“晴雨表”,映照出行業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)與趨勢(shì)走向。以近日發(fā)布的“黑珍珠餐廳指南”為例,目前,全球34個(gè)城市共有370家餐廳上榜。其中,常州、泉州、溫州、三亞首次開城,二線以下榜單城市持續(xù)壯大,一線新一線城市則呈現(xiàn)出品牌擴(kuò)容的新趨勢(shì),也預(yù)示著精致餐飲消費(fèi)步入新時(shí)代。
如今的消費(fèi)者更加關(guān)注高品質(zhì),以及品牌帶來的長(zhǎng)期價(jià)值體驗(yàn)。與之對(duì)應(yīng)的是,中國(guó)精致餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出“縱深下沉”“橫向出?!眱纱笮纶厔?shì)。
人們對(duì)地域飲食文化的熱衷和探索,持續(xù)為精致餐飲提供新增長(zhǎng)空間。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,除了北上廣深,更多城市迸發(fā)出新的消費(fèi)潛力,2024年,二三線城市的精致餐飲門店數(shù)量同比增長(zhǎng)近30%。
對(duì)此,美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中表示,不管消費(fèi)環(huán)境如何變化,總有一部分人要堅(jiān)守最高的標(biāo)準(zhǔn),總有一部分企業(yè)要承擔(dān)既做好傳承又做好創(chuàng)新的責(zé)任,把吃做好就是美好生活中最重要的部分。
地方精致餐飲火起來后,本土美食文化和食材跟著“出圈”,不斷煥發(fā)生機(jī)。與此同時(shí),高品質(zhì)中餐在海外也表現(xiàn)亮眼,2025年榜單中,海外上榜中餐數(shù)量創(chuàng)歷年新高。
美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示,人們對(duì)精致餐飲的需求并沒有太大變化,但是承接需求的方式和供給產(chǎn)生了變化。這對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)能力提出了更高的要求,不僅僅是價(jià)格的下調(diào),更是對(duì)菜品、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)模式的重新思考。
與此同時(shí),精致餐飲的“線上化”趨勢(shì)凸顯。2024年,“黑珍珠”榜單餐廳的在線交易率達(dá)到了64%,其中,95后、00后占比已達(dá)到28.6%,較去年同期增長(zhǎng)8.5個(gè)百分點(diǎn)。
面對(duì)行業(yè)新態(tài)勢(shì),面對(duì)行業(yè)新需求、新機(jī)遇,魏巍提出“黑珍珠”三大行業(yè)價(jià)值定位——“長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)基建”“權(quán)威榮譽(yù)體系”“美食文化橋梁”,希望利用平臺(tái)在餐飲行業(yè)的多年沉淀,做品質(zhì)餐飲的長(zhǎng)期陪伴者。
另有專家表示,當(dāng)下餐飲行業(yè)正處變革浪潮,亟需從業(yè)者勇立潮頭、大膽創(chuàng)新。只有這樣,中國(guó)的餐飲業(yè)才能夠緊跟時(shí)代的步伐,不斷進(jìn)步和發(fā)展,為消費(fèi)者提供更加豐富多樣、高質(zhì)量的餐飲體驗(yàn)。
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