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構(gòu)建品質(zhì)生態(tài) 業(yè)界助力餐飲行業(yè)健康發(fā)展
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人民網(wǎng)北京10月21日電 (記者夏曉倫)清晨,一家社區(qū)餐館的后廚已升騰起煙火氣。操作間的切配、烹飪場景,正通過網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)實時傳輸?shù)降晖怆娮悠?;前臺,店主打開APP,用AI工具分析昨日“小份菜”銷量數(shù)據(jù),精準(zhǔn)調(diào)整當(dāng)日采購清單……這一日常場景,折射出當(dāng)下餐飲行業(yè)聚焦品質(zhì)與效率的轉(zhuǎn)型。
當(dāng)前,我國餐飲行業(yè)正經(jīng)歷從規(guī)模擴張向高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型。與此同時,餐館數(shù)量持續(xù)激增,供需關(guān)系快速從“供不應(yīng)求”轉(zhuǎn)向“供過于求”,同質(zhì)化競爭加劇,部分商家陷入低價困境,如何跳出短期營銷依賴、實現(xiàn)長效經(jīng)營,成為行業(yè)共同面臨的課題。
在此背景下,“品質(zhì)”逐漸取代“低價”成為行業(yè)破局的核心,食品安全、服務(wù)升級、效率優(yōu)化共同構(gòu)成餐飲品質(zhì)生態(tài)的基石,推動行業(yè)從“靠流量”向“靠實力”轉(zhuǎn)變。
“消費趨勢開始轉(zhuǎn)向,餐飲行業(yè)進(jìn)入超級性價比時代。”美團核心本地商業(yè)CEO王莆中在近日舉辦的第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會上表示,顧客對超級性價比的需求,正在重塑餐飲業(yè),性價比需要商家發(fā)揮結(jié)構(gòu)性成本優(yōu)勢、實現(xiàn)全方位經(jīng)營水平提升。
在構(gòu)建品質(zhì)生態(tài)的過程中,業(yè)界各方積極行動,形成協(xié)同發(fā)力的良好態(tài)勢。從供給側(cè)創(chuàng)新入手,通過店型優(yōu)化、模式升級、技術(shù)賦能實現(xiàn)降本增效,成為共識。
不少餐飲品牌探索“小而精”的衛(wèi)星店模式,適配社區(qū)、商圈等不同場景,縮短回本周期;在渠道創(chuàng)新上,拼好飯等模式幫助商家訂單增長30%、運營成本降低20%,實現(xiàn)規(guī)模與利潤的平衡。
會上,美團還宣布餐飲商家“繁盛計劃”再次升級,推出四方面舉措,追加28億元幫商家守住利潤、健康發(fā)展,具體包括:追加20億元助力金;3億元支持店型模式創(chuàng)新、5億元推動“明廚亮灶”新基建;推出市井煙火榜、升級商家評價評分體系;免費開放全場景AI經(jīng)營工具等舉措,助力百萬好店生意長紅。
美團還發(fā)布最新推出的餐飲商家AI決策工具——袋鼠參謀,該產(chǎn)品目前已向行業(yè)所有商家免費開放。
專家認(rèn)為,從優(yōu)化評價體系到推動AI賦能,從創(chuàng)新服務(wù)模式到堅守食品安全,行業(yè)企業(yè)持續(xù)探索構(gòu)建品質(zhì)生態(tài)環(huán)境。隨著各方持續(xù)發(fā)力,餐飲行業(yè)正逐步邁向以品質(zhì)為核心的健康發(fā)展新階段,不僅為消費者帶來更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗,也為商家實現(xiàn)長效經(jīng)營提供堅實支撐,推動整個行業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展道路上穩(wěn)步前行。
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